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张其成:孔子的“食之有道”

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发表于 2012-3-19 17:36:50 |显示全部楼层
本帖最后由 易林 于 2012-3-19 17:37 编辑

  如果说《周易》的颐卦说的是颐养的总则,那么孔夫子告诉我们的就是颐养的细则。孔夫子在《论语·乡党》一篇里细致谈了“吃”这个问题,其主旨就是守正和精气神“涵三为一”(“吃”本来偏于养精)。
  孔子说有多种情况要“不食”:食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食;臭恶不食;失饪不食;不时不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食;不撤姜食;不多食;……祭肉不出三日,出三日不食之矣。
  孔子一生没过几天安生日子,游说诸侯那段儿的生活条件尤为艰苦,用孔子自己的话讲就是“累累若丧家之犬”,像一条没了家的狗,照理说能有一口吃食就可以欣喜了,难道孔子这个时候还能对“吃”有这么多讲究吗?其实,这是对孔子的误解,也是对传统文化的误解,因为在孔子所处的那个年代,“吃”的问题很多时候和祭祀有关,孔子所以不吃或者有选择的吃,与敬天法祖的礼仪有关。而客观来说,这种选择又是有益健康的。
  这样来看,“吃”的问题绝对不仅仅是满足口舌之欲这么简单,还包含了气质的培养、精神的调适,其中也有守正的道理,也有“涵三为一”的精神。
  首先,食物质地“不正”,变质了,不能食。前三句都是讲的这个内容,鱼、肉腐败或食物颜色异常、发出怪味,都不能吃。味道不正、颜色不正、气味不正常提示食物已经变质了,一方面是食物变质会产生有毒有害物质,另一方面是导致食物变质的霉菌会产生有毒有害物质,所以不能吃了。现在有些食物本来就味道、颜色、气味很怪,比如说臭豆腐、臭鱼等等,能不能吃呢?这可以从两点来考虑,第一是“不正”肯定不能吃,即使是臭豆腐也有它自己“正宗”的臭味,臭味不正的肯定不能吃;第二,这些怪味儿东西,偶尔吃一点没关系,谁也不能顿顿吃餐餐吃,长期、大量吃也不是什么好事。
  其次,食物制备“不正”,不是按“正道”做出来的食物,不能吃。比如没有合适调味的食物不能吃,孔子说“不得其酱”“不撒姜”都不能吃,因为调味不仅关系食物是否好吃,也能影响到营养物质的吸收,所以没有合理调味的食物不能吃。街边小摊儿上卖的食物也不食,孔子说“沽酒市脯”,意思是说从外面市集上买来的酒和食物他是不吃的,这条原则现在仍然适用,街边小摊的卫生条件不太好,所以不要吃。再比如说“失饪不食,不时不食,割不正不食”,都是讲的食物制备没守规矩,偷工减料或者工艺不到位,都有可能给食物的质量造成隐患,所以孔子也不肯吃。其实这里还包括了祭祀祖先的要求,祭祖是一个很庄重的事情,歪歪斜斜、半生不熟、违背常理肯定不行的。
  最后,饮食习惯也要守“中正”之道,没有遵守“中庸”之道的食物,不能吃。比如食物放太久了,不能吃,孔子说的是祭肉(指祭品)放了超过三天,就不能吃了。我们今天虽然有冰箱,但是冰箱不是保险箱,食物还是不能放太久的,一般我们主张每次做的菜都最好吃完,不要吃剩菜。又比如对于吃多少的问题,孔子的回答是“不多食”,即节制饮食,这与现代主张“只吃七分饱”养生原则是一致的。还有饮食搭配方面,孔子主张肉类等用来做配菜的食物不要吃得比主食的量还大。而对饮酒而言,孔子说“唯酒无量”,每个人的酒量不一样,所以,酒没有通篇一律的定量,但是要“不及乱”,就是要求在不致乱性或引发酒精中毒等危害身体健康的情况下饮酒。



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发表于 2013-10-4 05:33:27 |显示全部楼层
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