面面俱到 中国十大面食

丑妞1979

【中国十大面食，你吃过多少？】
（1）山西的刀削面；（2）四川的担担面；（3）北京的炸酱面；（4）兰州的拉面；（5）陕西的臊子面；（6）武汉的热干面；（7）苏州面；（8）河南的羊肉烩面；（9）山东的尹府面；（10）福州的拌面 。

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山东的尹府面

原料：

〔1〕面粉500克、鸡蛋200克、水适量。

〔2〕鸡丝、肉丝、笋丝、油菜丝、木耳丝、红椒丝。

〔3〕盐、味精、胡椒粉、酱油、醋、油、葱花、姜沫、蒜片、清汤、香油、麻油。


制作方法：

１．将原料１中的材料和成软硬适中的面团，擀成细面条。上笼蒸熟后，下入230左右的热油中炸成金黄色备用。

２．炒锅内放入适量的油后，加入原料３与２中的材料制成汤菜卤，烧开后放入炸好的面条煮软，盛入碗内淋入香油、麻油即可食用。


特点：

汤鲜面香，口味咸鲜，色泽鲜艳，营养丰富。

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河南的羊肉烩面

羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。

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苏州面

材料
主料:小麦面粉1500克
辅料:牛肉(瘦)500克 白萝卜500克 牛肝150克 香菜25克 青蒜25克
调料:花椒35克 草果5克 桂子3克 生姜皮5克 植物油25克 味精3克 盐5克 酱油20克 胡椒粉2克 葱25克 辣椒油20克

做法
1. 先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)
2. 将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫
3. 加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里
4. 小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁
5. 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用
6. 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末
7. 萝卜洗净切成片煮熟
8. 蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用
9. 将肉汤撇去浮油,把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里
10. 待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄得牛肝汤倒入水少许,烧开除沫 11. 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油
12. 面粉1500克加水适量,再揉和均匀
13. 案子上擦抹清油,将面搓成条,揪成重五两的条,上面盖上湿条布
14. 然后拉成面条下锅
15. 面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁适量,浇在面条上即成

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陕西的臊子面
臊子面据说是因西周文王而得名。 相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养**。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面

主料： 面条 辅料：胡萝卜 木耳 黄花菜 葱花 姜末 辣子油等 做法： 第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。 第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。 第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”备用。 第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。 第五， 下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。

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